IndexProfielRegistrerenHelpActive TopicsSearch Inloggen
Index / Algemeen Nieuw Topic Post Reply
Dit topic is 40 pagina's lang:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
Auteur:
Topic : Recepten, koken en eten topic Vorige pagina | Volgende pagina
powertieke
Die by the Fjørd
Usericon van powertieke
Posted 25-03-2017 11:40 by powertieke Wijzig reactieProfiel van powertiekeQuote dit berichthttp://www.retribution.nl

Ik heb zo'n ikeapot met twijfelachtige rubberseal. Die boert zelf.


"I love deadlines. I like the whooshing sound they make as they fly by." -- Retribution ( http://www.retribution.nl/ http://www.facebook.com/retributionmetal ) -- The Assault ( http://www.facebook.com/ourotherrideisyourmomma )


ElitE
Man Is But a Worm
Usericon van ElitE
Posted 25-03-2017 12:05 by ElitE Wijzig reactieProfiel van ElitEQuote dit berichthttp://www.last.fm/user/brambeer/

quote:
Op 25 maart 2017 11:26 schreef SonischeTitaan het volgende:
Weckpot met waterslot kan zeker, de pot niet geheel sluiten kan niet. Die rommel heeft allereerst een behoorlijk penetrante geur (laten we er gemakshalve vanuitgaan dat niemand zin heeft in een permanent aroma van kimchi in het huis), maar zonder druk komt dat fermentatieproces minder goed op gang én je stelt de kimchi onnodig bloot aan externe invloeden die de smaak beïnvloeden.


Ah dus, erg gevoelig voor een klein restje zuurstof en druk is dus belangrijk. Maar dan is een waterslot dus niet perfect.

Ik zat te denken aan de plastic ring van de weckpot te verwijderen en gewoon plasticfolie ertussen te doen en de pot te sluiten. Dan heb je wel redelijk zuurstofdichte afsluiting maar druk kan wel vrijkomen.

Maarja zoals met alle fermentaties, er zit enorm veel verschil in kleine details. Gebruik je hiervoor starter culturen of gewoon de microbiota aanwezig op de groenten?




♂ <o((((>< <o((((>< <o((((><
♀<o(((>< <o(((><


ElitE
Man Is But a Worm
Usericon van ElitE
Posted 25-03-2017 12:08 by ElitE Wijzig reactieProfiel van ElitEQuote dit berichthttp://www.last.fm/user/brambeer/

quote:
Op 25 maart 2017 11:40 schreef powertieke het volgende:
Ik heb zo'n ikeapot met twijfelachtige rubberseal. Die boert zelf.


Hehe dat is aardig onbetrouwbaar als weckpot dus, het is dat vrijwel niemand weckpotten gebruikt om te wecken...

Alhoewel, met een beetje kennis van zaken, een werkende neus en ogen. gaat wecken ook niet echt snel fout en herken je de besmettingen wel. Alleen botulisme is soms oppassen.


♂ <o((((>< <o((((>< <o((((><
♀<o(((>< <o(((><


powertieke
Die by the Fjørd
Usericon van powertieke
Posted 25-03-2017 13:08 by powertieke Wijzig reactieProfiel van powertiekeQuote dit berichthttp://www.retribution.nl

Nu lees ik wel dat de kans op botulisme bij groentefermentatie met een redelijke zuurtegraad heel erg klein is.

Dus dat geloof ik dan, anders zou ik het niet durven.


"I love deadlines. I like the whooshing sound they make as they fly by." -- Retribution ( http://www.retribution.nl/ http://www.facebook.com/retributionmetal ) -- The Assault ( http://www.facebook.com/ourotherrideisyourmomma )


powertieke
Die by the Fjørd
Usericon van powertieke
Posted 25-03-2017 13:09 by powertieke Wijzig reactieProfiel van powertiekeQuote dit berichthttp://www.retribution.nl

Maar wecken is toch meer hogetemperatuurconserveren?


"I love deadlines. I like the whooshing sound they make as they fly by." -- Retribution ( http://www.retribution.nl/ http://www.facebook.com/retributionmetal ) -- The Assault ( http://www.facebook.com/ourotherrideisyourmomma )


ElitE
Man Is But a Worm
Usericon van ElitE
Posted 25-03-2017 15:06 by ElitE Wijzig reactieProfiel van ElitEQuote dit berichthttp://www.last.fm/user/brambeer/

Ja botuline bacterien kunnen sporen vormen en dan bij onvoldoende verhitten alsnog overleven. Om echt veilig te zijn moet je 121C aantikken voor een tijdje. Maar dan heb je een snelkookpan nodig.

Botulisme kwam ook niet super veel voor maar het is wel echt nasty shit.

Tenzij je wel uit bent op een full body botox behandeling. (Botox is het gif van botulisme.)


♂ <o((((>< <o((((>< <o((((><
♀<o(((>< <o(((><


SonischeTitaan
Usericon van SonischeTitaan
Posted 25-03-2017 22:41 by SonischeTitaan Wijzig reactieProfiel van SonischeTitaanQuote dit bericht

Botulisme is met de fermentatie van kimchi niet echt een belangrijke factor om rekening mee te houden (zeker niet als je het zouten van de groenten goed doet en je zo steriel als mogelijk werkt), dat is meer van toepassing op het drogen / conserveren van vleeswaren zoals droge worst. Dat heb ik ook wel een paar keer gedaan, maar daarbij ben je een stuk meer afhankelijk van omgevingstemperatuur (of je moet een rijpingskast met temperatuur- en luchtvochtigheidsregelaar hebben): nitrietzout of niet, als het te warm is, droogt de buitenkant te snel en blijft de kern vochtig.. weinig dingen waar bacteriën zo van houden als dat.


[quote]Op 7 juni 2017 15:58 schreef Hypnos het volgende: Sonic Titan is het niet, die is lelijk[/quote]


SonischeTitaan
Usericon van SonischeTitaan
Posted 25-03-2017 22:46 by SonischeTitaan Wijzig reactieProfiel van SonischeTitaanQuote dit bericht

quote:
Op 25 maart 2017 13:09 schreef powertieke het volgende:
Maar wecken is toch meer hogetemperatuurconserveren?


Klopt in zekere zin. Als ik kimchi maak, dan maak ik altijd een pasta van bloem / water als een soort bindmiddel waar ik later een soort pasta van maak om de in te maken waren mee in te wrijven, en die moet ik altijd wel even verhitten voordat ik de juiste consistentie krijg. Maar goed, iedereen heeft weer andere manieren. Ik moet eerlijkheidshalve bekennen dat het alweer een maandje of wat geleden is (keuken wordt een teringzooi van die Koreaanse pepervlokken - ik zou zeker aanraden om latex keukenhandschoenen te gebruiken - en ik heb niet echt voldoende ruimte in de koelkast voor meerdere grote potten), volgende keer zal ik eens stapsgewijs en gedetailleerd bijhouden wat ik precies doe.


[quote]Op 7 juni 2017 15:58 schreef Hypnos het volgende: Sonic Titan is het niet, die is lelijk[/quote]


SonischeTitaan
Usericon van SonischeTitaan
Posted 25-03-2017 22:52 by SonischeTitaan Wijzig reactieProfiel van SonischeTitaanQuote dit bericht

quote:
Op 25 maart 2017 12:05 schreef ElitE het volgende:

Maarja zoals met alle fermentaties, er zit enorm veel verschil in kleine details. Gebruik je hiervoor starter culturen of gewoon de microbiota aanwezig op de groenten?


Dat laatste, het werken met starterculturen ken ik meer met betrekking tot het conserveren van vleeswaren (zo is het een veel gebruikte methode om droge worst mee te maken, maar dat kan bijvoorbeeld ook met probiotica door bijvoorbeeld karnemelk, yoghurt of een ander gefermenteerd of 'levend' (zuivel)product in het worstdeeg te verwerken: een kleine hoeveelheid is voldoende omdat die bacteriën zichzelf toch vermenigvuldigen). Maar op zich is het wel een interessant idee om het toe te passen op inmaken. Eigenlijk wil ik dat van het voorjaar wat vaker gaan doen en daar dan ook wat meer mee experimenteren, want ik vind het een enorm leuke benadering van voedselproductie.


[quote]Op 7 juni 2017 15:58 schreef Hypnos het volgende: Sonic Titan is het niet, die is lelijk[/quote]


SonischeTitaan
Usericon van SonischeTitaan
Posted 25-03-2017 23:02 by SonischeTitaan Wijzig reactieProfiel van SonischeTitaanQuote dit bericht

Hier, semi-recent experimentje. Daarna nog wel vaker kimchi gemaakt, maar geen zin / tijd gevonden om het uitgebreid te documenteren. Naast Chinese kool, knoflook en bosui heb ik hier o.a. radijs en komkommer in gedonderd.



[quote]Op 7 juni 2017 15:58 schreef Hypnos het volgende: Sonic Titan is het niet, die is lelijk[/quote]


XXL
Gecensureerd!
Usericon van XXL
Posted 26-03-2017 12:01 by XXL Wijzig reactieProfiel van XXLQuote dit bericht

http://www.nu.nl/eten-en-drinken/4564521/borrelhap-terras-deelbaar-en-fotogeniek.html


Pffff. nou.

Nederland ontdekt de tapas.
Wat nou als ik een echte maaltijd wil en deze niet zonodig hoeg te delen met facebook vriendjes.


Complete tokkie die lijdt aan zware zelfoverschatting.


XXL
Gecensureerd!
Usericon van XXL
Posted 01-04-2017 15:23 by XXL Wijzig reactieProfiel van XXLQuote dit bericht

- 250 gram habanero
- 5 uien
- een paar kemiri noten
- teentje of 8 knoflook
- stengel citroengras
- 2 limoenblaadjes
- 1 uitgeknepen limoen
- beetje tamarindepasta
- stukje trassie
- schijfje laos
- beetje palmsuiker


Olie in de pan.
Pruttel pruttel.

Afvullen in gekookte groentepotjes.

Zo. XXL kan er weer een maandje tegenaan.


Complete tokkie die lijdt aan zware zelfoverschatting.


SonischeTitaan
Usericon van SonischeTitaan
Posted 01-04-2017 23:08 by SonischeTitaan Wijzig reactieProfiel van SonischeTitaanQuote dit bericht

Waar is dat een recept voor? Currypasta, sambal?


[quote]Op 7 juni 2017 15:58 schreef Hypnos het volgende: Sonic Titan is het niet, die is lelijk[/quote]


F.Jacobse
Usericon van F.Jacobse
Posted 01-04-2017 23:14 by F.Jacobse Wijzig reactieProfiel van F.JacobseQuote dit berichthttp://paardelul.com/

Ik liep ook al te piekeren, hehe.

Vandaag deze weer eens gemaakt, klassieker hier. Enige aanpassing, ik bak ciabatta's af en twee teentjes knoflook. Massala is gewoon bij de toko te halen. Hiep hoi voor sriracha saus, btw. Niet zuinig mee zijn.

edit. linkje is wel handig

http://www.smulweb.nl/recepten/1428803/Surinaams-broodje-hete-kip-met-zuur




[Dit bericht is gewijzigd door F.Jacobse op 01-04-2017 23:19]


ZO'N HEET HANGTABOE!


Natural Disaster
Rule #6
Usericon van Natural Disaster
Posted 01-04-2017 23:34 by Natural Disaster Wijzig reactieProfiel van Natural DisasterQuote dit bericht

Moest ff zoeken voor die saus.

Heb je dit al geprobeerd:

http://www.sriracha.nl/de-ultieme-sriracha-burger/


Op 12 augustus 2016 15:14 schreef Onweerwolf het volgende: Blijft mooi, dit soort Internethelden die denken alles wel even te weten naar aanleiding van een paar posts op een forum. :')


F.Jacobse
Usericon van F.Jacobse
Posted 01-04-2017 23:38 by F.Jacobse Wijzig reactieProfiel van F.JacobseQuote dit berichthttp://paardelul.com/

Die blauwe kaas dressing, hmmm....




ZO'N HEET HANGTABOE!


powertieke
Die by the Fjørd
Usericon van powertieke
Posted 01-04-2017 23:51 by powertieke Wijzig reactieProfiel van powertiekeQuote dit berichthttp://www.retribution.nl

Kimchi is gelukt!

Wel met een zakje, maar toch. Bubbelbubbel.

Ben ook weer met een desempje begonnen. Verheug me nu alweer op het eerste brood dat eruitkomt.


"I love deadlines. I like the whooshing sound they make as they fly by." -- Retribution ( http://www.retribution.nl/ http://www.facebook.com/retributionmetal ) -- The Assault ( http://www.facebook.com/ourotherrideisyourmomma )


XXL
Gecensureerd!
Usericon van XXL
Posted 02-04-2017 21:07 by XXL Wijzig reactieProfiel van XXLQuote dit bericht

quote:
Op 1 april 2017 23:08 schreef SonischeTitaan het volgende:
Waar is dat een recept voor? Currypasta, sambal?


Sambal.


Complete tokkie die lijdt aan zware zelfoverschatting.


Natural Disaster
Rule #6
Usericon van Natural Disaster
Posted 02-04-2017 21:08 by Natural Disaster Wijzig reactieProfiel van Natural DisasterQuote dit bericht

Eet jij ook nog iets zonder sambal dan?


Op 12 augustus 2016 15:14 schreef Onweerwolf het volgende: Blijft mooi, dit soort Internethelden die denken alles wel even te weten naar aanleiding van een paar posts op een forum. :')


XXL
Gecensureerd!
Usericon van XXL
Posted 02-04-2017 21:28 by XXL Wijzig reactieProfiel van XXLQuote dit bericht

Sinds ik eigen pepers kweek eigenlijk niet zo heel veel. Scheelt dat ik ook meer met rijst eet dan met aarappels.

Het is trouwens ook heelijk voor door de boerenkool en erwtensoep enzo.


Complete tokkie die lijdt aan zware zelfoverschatting.


Natural Disaster
Rule #6
Usericon van Natural Disaster
Posted 02-04-2017 21:39 by Natural Disaster Wijzig reactieProfiel van Natural DisasterQuote dit bericht

Nooit aan begonnen. Altijd het vermoeden dat ik daar niet echt een ideale (buiten)plaats voor heb.



Op 12 augustus 2016 15:14 schreef Onweerwolf het volgende: Blijft mooi, dit soort Internethelden die denken alles wel even te weten naar aanleiding van een paar posts op een forum. :')


XXL
Gecensureerd!
Usericon van XXL
Posted 02-04-2017 21:59 by XXL Wijzig reactieProfiel van XXLQuote dit bericht

Ik gebruik er een ongebruikte slaapkamer op het zuiden voor. Daar is het in de zomer toch te warm om te slapen.

Een ideaal klimaat voor die kleine rode rotzakjes is het dan weer wel.


Complete tokkie die lijdt aan zware zelfoverschatting.


Snaack
Snoeft je de moeder
Usericon van Snaack
Posted 02-04-2017 22:02 by Snaack Wijzig reactieProfiel van SnaackQuote dit berichthttp://https://chrome.google.com/webstore/detail/userblocker-for-zwaremeta/adhfebdkhddooaabncpodcgacepeeohg?utm_source=chrome-app-launcher-info-dialog

Erg tof, XXL!

Ik maak sinds een tijdje zelf hot sauces, als je pepers over hebt hou ik mij warm (huh huh huh huh) aanbevolen.


Op 26 november 2017 7:27 schreef Tommeh het volgende:Redelijk sneu om te zien dat 15 jaar later een geintje is uitgegroeid tot een levensstijl: koud, liefdeloos en ernstig materialistisch.


Natural Disaster
Rule #6
Usericon van Natural Disaster
Posted 02-04-2017 22:04 by Natural Disaster Wijzig reactieProfiel van Natural DisasterQuote dit bericht

Van zulks?



Op 12 augustus 2016 15:14 schreef Onweerwolf het volgende: Blijft mooi, dit soort Internethelden die denken alles wel even te weten naar aanleiding van een paar posts op een forum. :')


Snaack
Snoeft je de moeder
Usericon van Snaack
Posted 02-04-2017 22:09 by Snaack Wijzig reactieProfiel van SnaackQuote dit berichthttp://https://chrome.google.com/webstore/detail/userblocker-for-zwaremeta/adhfebdkhddooaabncpodcgacepeeohg?utm_source=chrome-app-launcher-info-dialog

Dat vind ik vrij saai (en extreem mild). Ik ben wat experimenteler bezig.

Zo heb ik hotsauces gemaakt met
- gerookte kersen en habanero's
- bier, ananas, groene mango en lemon habanero's
- chocolade, zeezout en ghost peppers

Etc etc etc.

[Dit bericht is gewijzigd door Snaack op 02-04-2017 22:09]


Op 26 november 2017 7:27 schreef Tommeh het volgende:Redelijk sneu om te zien dat 15 jaar later een geintje is uitgegroeid tot een levensstijl: koud, liefdeloos en ernstig materialistisch.


Dit topic is 40 pagina's lang:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
Index / Algemeen Active topics Nieuw topic Post reply Vorige pagina | Volgende pagina
http://www.zwaremetalen.com
Powered by ZwareMetalen [PHP] Forum Versie 2.15.0
Optimized for Internet Explorer 6.0 SP2+ / Opera 8+ / Firefox 1+
© 2001 - 2017 Stichting ZwareMetalen