quote:

---

Op 15 januari 2026 11:48 schreef bastianus het volgende:
Shepherd's pie is de bom! Met die lekkere Engelse saus erin die niet uit te spreken is.

---

De zure ansjovissaus!

quote:

---

Op 14 januari 2026 22:14 schreef Ralph het volgende:
Vrijdag hertenbiefstukdag!

Nah, eerst een goede shepherd's pie maken, al weken zin in. Maar meneer de directeur hier kwam vanochtend met een pak vlees aanzetten. Dank voor het vele overwerken de afgelopen tijd, hier heb je twee kilo zelfgeschoten hertenbiefstuk.

Moet nog ontvliesd worden maar dat is an sich de moeite niet. Een deel gaat 'gewoon' op als biefstuk maar ik neig er zeer naar het grootste gedeelte te gebruiken voor een goede stoofschotel.

---

Waaar haal jij je lamsvlees voor die sheperd's pie?

Ik zou gokken op de turkse slager.

quote:

---

Op 15 januari 2026 17:22 schreef XXL het volgende:
Ik zou gokken op de turkse slager.

---

Is de grootste kans.

Yep, Turkse slager hier om de hoek.

quote:

---

Op 15 januari 2026 16:02 schreef Natural Disaster het volgende:
Dat weet ik, Wim.
Ik verkloot de naam enkel nog verder.

---

Ow.

Kilo hertenpoulet half uur op kamertemperatuur laten komen op keukenpapier. Bestrooien met peper en zout. Dan in de braadpan bruin bakken in een mengsel van roomboter en olijfolie. Uit de pan halen en even apart zetten.

In de pan in stukken gesneden uien (3), winterwortel (3) en bleekselderij (5 stengels) bakken in het vocht van het vlees, eventueel wat boter erbij als dat nodig is. Scheutje azijn of een lepel appelstroop toevoegen en erdoor roeren. Als de uien glanzend en doorzichtig zijn het groentemengsel afblussen met een mengsel van een halve liter rode of witte wijn en een liter runderbouillon. Aan de kook brengen, vlees weer toevoegen en een bouquet garni (ik doe dat in een theezakje) van een paar takjes tijm, een laurierblad, drie kruidnagels, een steranijs en vijf jeneverbessen. Van tevoren kneus ik de inhoud van het bouquet. Dit mengsel minimaal vier uur laten sudderen op heel laag vuur, op zo'n warmhoudplaatje.

Na die vier uur in kwarten gesneden kastanjechampignons toevoegen, die een kwartier laten meekoken. Dan tot slot de saus binden met een paar plakken verkruimelde ontbijtkoek. Op smaak brengen eventueel met wat extra peper en zout. Serveren met rode kool en aardappelpuree.


[Dit bericht is gewijzigd door bastianus op 16-01-2026 7:34]

Wel in de gaten houden of het vlees niet droogkookt, dan eventueel extra water toevoegen, net als bij rendang.

Dank!

Da’s een hoop niks hier.

Griekse stijl eenpansgerecht:

2 rode ui
1 rode paprika
1 courgette
3 (tros)tomaten
1 teen knoflook
1 takje krulpeterselie
350g krieltjes
1 blikje tomatenpuree, klein
15g gyroskruidenmix
2 el (olijf)olie
100g feta
300g mager rundergehakt

Voorbereiding:
Maak de groenten schoon. Pel de ui en knoflook, snijd de ui in dunne halve maantjes en de knoflook fijn. Snijd de paprika en courgette in kleine reepjes. Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de peterselie fijn. Was de krieltjes en snijd in blokjes van 1-2 cm.

Bereiding:
Verhit 1 el (olijf)olie in een wok of hapjespan en bak hierin het gehakt in 2-3 minuten op middelhoge temperatuur rul. Schep het gehakt uit de pan en houd apart.

Bak de aardappelblokjes 8-10 minuten in de pan totdat deze goudbruin en zacht zijn. Voeg vervolgens de mix met gyroskruiden, paprika, knoflook, courgette en ¾ van de ui toe en bak 2 minuten mee. Voeg hierna de tomatenpuree toe en bak 1 minuten mee.

Voeg het geruld gehakt toe en laat het geheel op lage temperatuur weer warm worden.

Meng in een schaal de tomatenblokjes met een el. (olijf)olie en een snufje peper. Verkruimel de feta en meng door de tomaten.

Serveren:
Serveer het eenpansgerecht met het feta-tomaatmengsel, de peterselie en de overgebleven ui.

Aantal personen: 3 personen
Bereidingstijd: 30 minuten