Vandaag weer eens falafel gemaakt. Ik heb met keukenpapier al het vocht van de kikkererwten en de gewassen kruiden gehaald, maar het wordt nog steeds niet zo luchtig van binnen als ik zou willen. Misschien komt het door het gebruik van staafmixer i.p.v. keukenmachine. Volgende keer probeer ik het met iets minder bosui, koriander en peterselie. Baksoda gebruikte ik al, en deze keer heb ik toch ook maar wat tarwebloem toegevoegd. Wel iets beter dan vorige keer, maar nog niet zoals ik het hebben wil.

in feite kun je ook gewoon havervlokken kopen en in de blender, heb je veel lekkerder bloem

ik koop alles hier tegenwoordig van noten, zaden, bloem, olie, thee, ...

volgende dag is het geleverd aan de deur in mooie herbruikbare potten

https://www.pit-pit.com

en vaak goedkoper dan Colruyt ed

[Dit bericht is gewijzigd door Hypnos op 02-11-2017 21:16]

quote:

---

Op 2 november 2017 21:16 schreef Hypnos het volgende:
in feite kun je ook gewoon havervlokken kopen en in de blender, heb je veel lekkerder bloem

---

Ja dat is misschien wel een goed idee, al ging het mij hier meer om de structuur dan de smaak. De bloem heb ik pas toegevoegd toen ik zag dat het mengsel toch nog te vochtig bleek te zijn.

efkes op keukenpapier leggen gaat ook

Het al gepureerde mengsel? Wellicht ja, maar ik had de geweekte kikkererwten, peterselie en koriander al gedroogd met keukenpapier. Het zou best een gedoe zijn om dat verder te drogen.

nja, smoeilijk. weet even ook niet

Droge theedoek? Zomaar idee, maar zo droog ik mijn geraspte aardappel, voordattie rösti wordt. Keukenpapier is het dan echt niet.




[Dit bericht is gewijzigd door F.Jacobse op 02-11-2017 23:19]

Is dit een beetje een degelijk falafel recept?

Aan het einde dienen ze gefrituurd te worden. Is dat echt noodzakelijk? Of kan je zo ook bakken in een laagje olie?
Ik heb geen frietpan en ook geen zin om er 1 aan te schaffen.

Is het mogelijk om een behoorlijke lading te maken en dan in te vriezen?

Dit is een recept voor écht goede falafel:

https://www.seriouseats.com/2016/03/the-food-lab-vegan-experience-best-homemade-falafel.html
https://www.seriouseats.com/recipes/2016/03/the-food-lab-vegan-experience-best-homemade-falafel-recipe.html

Gebruik geen blikkikkererwten of gekookte kikkererwten. Wel rauwe kikkererwten een nachtje en dep goed droog. Pulseer in keukenmachine (of staafmixer) in etappes: check steeds of het mengsel bij elkaar blijft als je er een balletjes van draait met je handen. Lukt dat? Stop dan. Meng fijngesneden kruiden/specerijen erdoorheen.

Laat zo'n balletje in de hete olie vallen: het stoom dat ontstaat uit de gewelde kikkererwten gaart de falafel. Bakken in een koekenpan heeft niet hetzelfde resultaat. Voeg in elk geval zo veel mogelijk olie toe.

Invriezen kan wel, maar als je de falafel weer ontdooit is het best een gedoe om zo'n balletje nog bij elkaar te houden.

Bij een falafelzaak hebben ze een bak met dat 'falafeldeeg' en laten ze a la minuut een vers balletje (met een ijsschep) in het vet vallen.

Thx!

Mooi recept is dat, ja. Het recept dat Zwelglichaam postte zou ik mijden. Eieren horen niet in falafel.

een nachtje? weken in water?

Wellen?

quote:

---

Op 20 februari 2020 12:08 schreef zodiac lung het volgende:
Eieren horen niet in falafel.

---

Als je het vegan wil doen is dan een dingetje, maar kan ei niet helpen om te voorkomen dat de boel snel uit elkaar valt?

Ik doe ook dingen in de hummus die er eigenlijk niet in horen, maarja boeie, als het eindresultaat er beter/lekkerder van wordt kan het 'originele recept' me aan m'n derriére oxideren.

Nederlandsche keuken = dingen van andere landen overnemen, en die vervolgens lekker verkloten.

Ei in falaffel klinkt raar ja

Nou ja, falaffel rijmt op swaffel. Mijn punt?

Puur als "hechtingsmiddel" of iets dergelijks. Het spul in een hamburgerpers gooien, schijven van maken, die in de olie, en dan als vega burger op een broodje.

Dat is dus niet nodig, extra bindingsmiddel erbij.

quote:

---

Op 20 februari 2020 15:44 schreef Zwelglichaam het volgende:
Puur als "hechtingsmiddel" of iets dergelijks. Het spul in een hamburgerpers gooien, schijven van maken, die in de olie, en dan als vega burger op een broodje.

---

klinkt prima naar noem t dan kikkererwtenburger

Nee. Als er bij voedsel/eten iets totaal niet boeiend is, dan is het wel de benaming. Puristisch pureren doe je maar in je eigen tijd.

Homoseksueel er wat tacokruidenzooi door en noem het een Mexicaanse vegaburger.

Of ligt dat tegenwoordig ook gevoelig? Voor je het weet beledig je een vegan Mexicaan(se).


Edit:
Flikker vervangen door homoseksueel na commentaar van alerte Tommestein.





[Dit bericht is gewijzigd door Natural Disaster op 21-02-2020 18:01]

Je noemt ze homosueelen, niet flikkers.

Zo beter?

Je insinueert dat ik van joodse komaf ben?

(ja nou gaan we het doen ook )

Nee hoor, ik had net zo goed Tommeloeres kunnen tikken.

Loeres: 1) Botterik 2) Knul 3) Lomperd 4) Lummel 5) Naarling 6) Onnozele 7) Onnozele bloed 8) Schurk