Da's toch typisch iets voor rundvlees?

Nee, zo'n stoofpotje zou juist heel mals moeten zijn. Ik nie snap.

zit er genoeg wijn of andere zure shit in? daar wordt eht vlees namelijk mals van

1/3e fles wijn en een scheutje (wijn)azijn.

meer wijn der in zou ik zeggen!

lading zilveruitjes doet de truuk ook wel

Ik ga binnenkort eens een keertje Irish Stew maken denk ik.

Kijken of dat wat is.

Nog wat extra wijn erbij + de groente zitten er nu in. Het is al een stuk malser, maar nog niet mals genoeg, dus we laten het rustig verder pruttelen.

Zou een paar druppels citroen of wat extra azijn de smaak verpesten?

Het gaat om de tijd. Minimaal zo'n 4 uur pruttelen, dan krijg je draadjesvlees. Is dat de bedoeling?

Zo, kipfilet van ongeveer 220 gram doorgesneden en aangebakken. Gekruid met een laag zwarte peper aan één kant en wat zout. lekker simpel. Vervolgens ernaast schouderham met zout opbakken tot het lekker knapperig is. Daarna als de kip krokant is en aardig richting gaar begint te gaan een laag brie eroverheen en die gebakken ham erover en hoppa. Lekker!

quote:

---

Op 13 november 2010 16:39 schreef Silence het volgende:
Mm, het ruikt dan misschien heerlijk, maar het vlees is echt verschrikkelijk taai. Geen idee wat ik verkeerd heb gedaan, muh.

---

Het vlees niet van te voren zouten, dat onttrekt vocht eraan. Daarnaast is niet al het vlees geschikt voor stoven. Het heeft te maken met o.a. spier- en vetgehaltes enzo.

Ok, niet meer zouten staat genoteerd. Het kookt nu 3 uur en een beetje, en word steeds malser, over een half uurtje is het hopelijk wel goed.

En?

Hij was toch lekker. Vooral de groente kwamen erg goed uit, smaak was goed, vlees wel iets taai-ig, maar het viel erg mee!

quote:

---

Op 13 november 2010 23:42 schreef De Tegenpartij het volgende:
En?

---

Machtig lekker

quote:

---

Op 13 november 2010 18:21 schreef Kattekop het volgende:
Het vlees niet van te voren zouten, dat onttrekt vocht eraan. Daarnaast is niet al het vlees geschikt voor stoven. Het heeft te maken met o.a. spier- en vetgehaltes enzo.

---

Mijn ervaring met stoofvlees is dat je je niks aan moet trekken van de tijden die voor het stoven staan. Je kan er soms gerust een of twee uur extra bij tellen. En vocht als wijn of azijn blijven toevoegen tussendoor. Maar in elk geval, het ene lapje vlees is beslist het andere niet.

Voor strakkies in de roomboter gebakken tonijnsteak met tagliatelle en een basilicumsaus.
Eenvoudig te bereiden doch ontzettend

Tonijnsteak

De hapjes van gister vielen goed in de smaak. T was al op voordat ik zelf wat kon pakken

K had spiesjes met cherry tomaatjes, bolletjes mozzarella en basilicum met een dressing van balsamicoazijn.
Omelet rolletjes met prei, paprika, kaas en peterselie
Tortilla chips met guacamole en komijnekaas

Volgens mij was het allemaal lekker.

quote:

---

Op 14 november 2010 6:47 schreef bastianus het volgende:
Mijn ervaring met stoofvlees is dat je je niks aan moet trekken van de tijden die voor het stoven staan. Je kan er soms gerust een of twee uur extra bij tellen. En vocht als wijn of azijn blijven toevoegen tussendoor. Maar in elk geval, het ene lapje vlees is beslist het andere niet.

---

Klopt. Tis ook erg belangrijk dat het vlees niet bovenop het vocht ligt, maar ondergedompeld. Des te langer sudderen, des te beter.

Maar mooi dat het iig wel lekker was.

Binnenkort ook maar weer eens 2 kilo halen en dan na bereiding in porties invriezen.

Ik heb stoofvlees laatst een hele dag op een ouderwetsch petroliumstel laten pruttelen. Boterzacht vlees!

Van het weekend nog een poging.


Nu ook aan het koken.

Eerst in een pannetje uitje en knoflook gefruit, daar tomaat in blokjes, wortel in blokjes en wat bieslook en verse peper. Kort bakken, daarna een groente-bouilon erbij. Als het kookt een Madame Jeanette peper erbij. NIET gesneden, en hij mag niet kapot. Zo gaat de smaak er in, maar niet de pittigheid.

Na een tijdje (ik denk een half uurtje) pruttelen, alles de staafmixer in + een paar theelepels crème fraiche. Wij hebben er ook 2 Mme Jeanettes doorheen.

Ondertussen de kip kort aanbakken. En rijst koken.

Na het mixen gaat de saus terug de (stoof)pan in, kip erbij, en lekker laten pruttelen.

Laatste paar minuutjes een blokjes rode paprika en in ringetjes gesneden bosui er bij. Het ruikt erg goed.

Sounds nice.Enjoy. Hier ook maar wat in elkaar gooien na een ongelooflijke hoeren dag.

Dus je kookt 1 madame jeanette heel mee om te voorkomen dat de hitte van de MJ in het prutje komt maar daarna mix je er 2 doorheen?

Opwarmpasta.

Denk dat ik die hamlappen maar in de vriezer donder.

quote:

---

Op 16 november 2010 18:08 schreef Forever After het volgende:
Dus je kookt 1 madame jeanette heel mee om te voorkomen dat de hitte van de MJ in het prutje komt maar daarna mix je er 2 doorheen?

---

Haha, dat was meer een tip voor de mensen die het niet heel heet willen.

quote:

---

Op 16 november 2010 18:16 schreef Silence het volgende:
Haha, dat was meer een tip voor de mensen die het niet heel heet willen.

---

Ah ok. Ik vond het nogal tegenstrijdig.

Ik heb geen idee wat ik me bij MJ voor moet stellen qua heetheid.
Als in nog nooit aangeschaft en door het eten geknikkerd.